Les élèves de l'école de Leffonds ont découvert les secrets de fabrication du pain, de la farine jusqu'à la cuisson au fournil, aux côtés de Fabien Gruot, paysan boulanger à Leffonds. Une expérience concrète qui a éveillé leur curiosité… et leurs papilles.
Dans le cadre d'un projet pédagogique autour de l'alimentation, programmé par Nathalie Thiébaud, leur institutrice, les élèves de grande section de l'école maternelle de Leffonds se sont initiés à la fabrication du pain avec l'intervention de Fabien Gruot, paysan boulanger, qui cultive des variétés de blé différentes, du petit épeautre et du blé ancien. Lors d'une première séance en classe, mardi 17 mars, ils ont découvert les ingrédients essentiels, notamment la farine issue du blé, ainsi que l'existence de différentes variétés influençant l'aspect et le goût du pain. Fabien leur a expliqué le rôle du levain, comparé à celui de la levure, utilisée en pâtisserie, ainsi que les différentes étapes de la fabrication du pain en insistant sur le temps de repos du levain et de la pâte. Puis ce fut aux élèves ce jeudi 19 mars de restituer les étapes présentées et de fabriquer leur propre pain. Ils ont réalisé leur pâte avec rabat, comment on fait un rabat, puis un deuxième. Ils ont appris à façonner la pâte et à réaliser de petits pains, chacun le sien. Fabien avait apporté tous les ingrédients nécessaires : farine d'épeautre, eau filtrée, gros sel et levain. Très impliqués, les enfants ont multiplié les questions : « Pourquoi la pâte gonfle ? », « Est-ce que tous les pains ont le même goût ? » ou encore «des interrogations sur la forme, sur la couleur ou la texture… » Après une phase d'observation ils sont passés à la pratique en confectionnant, par petits groupes, leur propre pain d'épeautre. Les élèves ont pesé, mélangé, pétri puis laissé reposer la pâte. Le point fort de cette expérience a été la visite du fournil. Le four de type Panyol, alimenté par un feu de bois, impressionnant par sa taille, a particulièrement retenu leur attention. « Pourquoi le four est aussi grand ? », « Il chauffe comment ? », « On peut faire cuire combien de pains dedans ? », ont interrogé les élèves, fascinés. Chacun a griffé son pain avec une figure différente pour récupérer le leur après cuisson. Après avoir enfourné leurs réalisations et découvert les outils du boulanger, les apprentis boulangers ont pu mesurer tout le savoir-faire nécessaire à la fabrication du pain. Une fois les miches cuites, les apprentis boulangers les ont rapportées à l'école. A l'heure du goûter, ils se sont régalés de ce pain doré et croustillant, qu'ils n'ont pas manqué de partager avec les autres élèves de l'école. Une expérience enrichissante, mêlant découverte, manipulation et plaisir de goûter.
Pour concrétiser et financer son infrastructure, Fabien Gruot a bénéficié du soutien de LEADER (Liaison entre Actions de Développement de l'Économie Rurale), un programme européen de développement rural visant à encourager la croissance des territoires ruraux. Ce projet s'est fait en coopération avec la Région Grand Est, qui appuie la première installation des artisans et commerçants dans les communes rurales à faible densité de population.
